الخبز بدقيق القمح الكامل والخميرة البلدية تطلبوها كاملين ناجح 100% خبز صحي برمانج غدائي صحتي

عجين الخميرة هو خبز ناجح دائمًا

هناك عدد قليل من ربات البيوت لا يخبزن الكعك والفطائر والفطائر. وتعلم كل ربة منزل أنه كلما تمت إضافة المزيد من السكر والدهون إلى العجين ، زادت قوته. المخبوزات قبيحة وغير مناسبة. عجينة الخميرة الإسفنجية هي المنقذ في مثل هذه الحالات. ولكن نظرًا لحقيقة أن هذه الطريقة تتطلب وقتًا طويلاً للطهي ، فإن البعض يرفضها. ولكن عبثا.

عجين الخميرة هو خبز ناجح دائمًا

في الواقع ، عجين الخميرة على طريقة الإسفنج يتطلب اهتمامًا أكبر من الأنواع الأخرى ، لكن النتيجة ممتازة. يمكن استخدامه لصنع الكعك والفطائر العطرية والكعك الطري والفطائر المنتفخة وأفضل الفطائر المنقوشة وحتى البيتزا الإيطالية.

لا تتخمر الخميرة في بيئة غنية بالكثير من السكر والزيت. من أجل خداع الخميرة ، يتم تحضير العجين. في بيئة حمضية ، يبدأون في العمل ، والنهوض ، والانفصال. وعندما يبدأ التفاعل ، يمكن إضافة مكونات ثقيلة.

عجينة الزبدة

  • طحين - 6 ملاعق كبيرة. (حوالي 1 كجم)
  • الحليب - 2 ملعقة كبيرة.
  • الخميرة الجافة - 10 جم.
  • زيت - 125 جم
  • صفار البيض - 4 قطع
  • بيضة - 1 حبة
  • السكر - 3 ملاعق كبيرة
  • همس ملح

عجين الخميرة يبدأ بالعجين.

  • سخني الحليب أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة. تذوب فيه الخميرة والسكر والملح. صب 3 ملاعق كبيرة. طحين. يقلب جيدًا ويترك دافئًا ومغطى بمنشفة لمدة ساعة تقريبًا.
  • خلال هذا الوقت ، تتسع العجينة. سوف ترتفع فقاعات الغاز إلى سطحه وتنفجر. سوف يتضاعف على الأقل. عندما تنضج العجينة ، ستبدأ في الاستقرار. في هذا الوقت ، أضف المكونات المتبقية.
  • تضاف الزبدة الطرية والبيض ويقلب مع باقي الدقيق. اعجن جيدا. العجينة ناعمة ولا تلتصق بالأطباق ولا اليدين.
  • يحتاج إلى الراحة والصعود. للقيام بذلك ، يجب تركه لمدة ساعة. يجب شطف العجينة المرفوعة برفق وتركها تقف لمدة ساعة تقريبًا.
  • بعد كل هذه التلاعبات ، يصبح جاهزًا لمزيد من العمل.

هذه العجينة الإسفنجية مناسبة للفطائر أو الفطائر أو الرولات اللذيذة.

كعكة حلوة

فيما يلي وصفة أخرى لعجينة الخميرة الحارة والمثالية للمعجنات الحلوة: كعك عيد الفصح ، ولفائف ، وشله ، ومعجنات ، وكعك ، ولفائف حلوى. ستكون جميع المخبوزات جيدة التهوية وطرية.

  • طحين - 1 كجم
  • سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
  • الحليب - 1.5 ملعقة كبيرة.
  • المارجرين - 300 جم
  • البيض - قطعتان
  • الخميرة - 4 ملاعق صغيرة

تشبه تقنية صنع عجينة الخميرة الإسفنجية الوصفة السابقة.

  • اخلطي الخميرة بملعقة سكر ونصف كوب دقيق واسكبيها فوق الحليب الدافئ. حرك كل شيء جيدًا حتى لا توجد كتل. ضع الوعاء المغطى في مكان دافئ لمدة ساعتين على الأقل.
  • في وعاء منفصل ، اخلطي باقي المكونات وأضيفي العجينة المتطابقة وأضيفي معظم المكوناتاوكي. ضع المارجرين أخيرًا. نضيف الدقيق ونعجن العجينة للحصول على القوام المطلوب. عجينة الخميرة الحارة حسب أي وصفة تحب العجن الطويل. تحتاج إلى العمل معها لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يتم إثرائها بالهواء وتصبح خصبة. ثم ستكون النتيجة رائعة.
  • يجب أيضًا أن يكون دافئًا لمدة ساعة على الأقل. من الناحية المثالية ، يجب تناولها مرتين ، وبعد ذلك يمكنك خبز المعجنات الحلوة منها - لفات ولفائف وغيرها من الأطعمة العطرية.

الطريقة الأصلية

يمكن أن تكون الطريقة المخمرة لعمل عجينة الخميرة أصلية جدًا. بعض المضيفات يفضلون ذلك.

  • طحين - 5 ملاعق كبيرة.
  • الماء - ما يزيد قليلاً عن نصف كوب.
  • الكفير أو الحليب أو غيره من منتجات الألبان المخمرة مثل الماء.
  • الزبدة - 5 ملاعق كبيرة
  • سكر - ملعقتان كبيرتان
  • الخميرة - ملعقتان كبيرتان
  • البيض - قطعتان

  • اسكب 2.5 كوب من الدقيق في كومة على سطح العمل. صب الخميرة المخففة في الماء في ثقب صغير في الوسط. امزج بعناية.
  • اسكب الماء (حوالي 2 لتر) في قدر وسخنه فوق درجة حرارة الغرفة قليلًا. تُغمس العجينة فيها لتنضج. عندما تطفو الكتلة على السطح ، تكون العجينة جاهزة. أخرجه بملعقة مشقوقة. يجب تصريف أي رطوبة زائدة.
  • من باقي المكونات ، اعجن العجينة في وعاء واخلطيها مع العجينة واخلطيها جيدًا.
  • اتركه للارتفاع كما في الوصفات السابقة.

عجينة الخميرة الأصلية للفطائر والجبن جاهزة.

قد يبدو هذا الخيار غريبًا بعض الشيء في البداية ، ولكن بمجرد طهي عجينة الخميرة بهذه الطريقة ، ستصبح بالتأكيد واحدة مميزة.

بيتزا الخميرة

على أساس العجين ، لا يمكنك طهي الكعك والفطائر فحسب ، بل يمكنك أيضًا طهي الفطائر والبيتزا. كانت النتيجة مذهلة. لماذا لا تصنع عجينة بيتزا مثل هذه.

  • طحين - 0.5 كجم
  • الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
  • الخميرة - 1 ملعقة كبيرة
  • بيضة - قطعتان
  • السكر - 1 ملعقة كبيرة
  • زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة.

يتم تحضير العجين بشكل تقليدي.

  • اخلطي السكر والخميرة والحليب وضعيها جانبًا في مكان دافئ.
  • اخلطي باقي المكونات ، واسكبي التخمير واعجني.
  • اتركي العجين لينضج.
  • افرد طبقة بسماكة 3 مم تقريبًا. انشر الحشو المفضل لديك. على سبيل المثال ، شرائح رقيقة من الطماطم والنقانق والزيتون.
  • اخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجيها ورشيها بالجبن المبشور ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى لتذوب وتذهب.

أسرار الطهي

مثل أي طبق ، فإن العجين له أسراره وحيله الخاصة. بمعرفة كيفية صنع عجينة الخميرة الحارة ، يمكنك تدليل أحبائك بمعجنات مقرمشة معطرة.

  • يجب أن تكون الأطعمة المخصصة لأي وصفة دافئة. الخميرة تحب الدفء. إذا قمت بطهي العجينة في حليب بارد أو خفقت في الثلجقد يؤدي البيض إلى تفاقم النتيجة.
  • الدقيق ، مثل أي نوع آخر من الخبز ، يُنصح بالغربلة.
  • يجب نقع العجين مرة واحدة على الأقل ، ويفضل اثنتين أو ثلاثة. في كل مرة ترفعها ، أنزلها ثم ضعها مرة أخرى.
  • عندما يتم تقطيع العجين إلى أجزاء صغيرة للخبز ، يجب أيضًا تركها تتشتت في الحرارة لمدة نصف ساعة على الأقل. فقط كن حذرا حتى لا تنتهي العجينة.
  • إذا كان العجين غير كافٍ ، فلن تُخبز العجينة وسوف تنكسر القشرة في الفرن. إذا كانت العجينة غير كافية ، فستصبح المنتجات مسطحة وليست لامعة.
  • ظهور أي منتج هو نصف المعركة. هكذا الحال مع الخبز. يمكن دهن عجينة الإسفنج بالبيض المخفوق. يجب أن يتم ذلك عندما تكون المنتجات جاهزة للإرسال إلى الفرن ، اتركها لمدة خمس دقائق أخرى مع طلاء. ستضيف هذه التقنية البسيطة لمعانًا لامعًا إلى الكعك والفطائر الجاهزة.
  • بعد الطلاء ، يمكنك رش قطع العمل بالسكر أو المكسرات أو أي أنواع أخرى من البودرة التي لا تخشى ارتفاع درجات الحرارة.
  • تعتمد درجة الحرارة في الفرن على أبعاد المخبوزات. تستغرق المنتجات الكبيرة وقتًا أطول للخبز عند 180 درجة ، وبالنسبة للمنتجات الصغيرة ، يجب تسخين الفرن حتى 220 درجة.
  • يمكن دهن الكعك الجاهز أو الفطائر التي لا تزال دافئة بالفوندان أو الشراب أو رشها بمسحوق السكر أو المكسرات. أي خيارات تناسب الوصفة
  • تحتوي هذه الوصفات على قدر كبير من الزبدة والسكر والبيض. يمكن تغيير عددهم حسب الرغبة. يمكنك استخدام كل من الزيت النباتي والزبدة.
  • لكي تكتسب المعجنات نكهة ، يمكنك إضافة التوابل إليها: الهيل والزعفران والقرنفل والقرفة وجوزة الطيب وغيرها.
  • للحفاظ على المخبوزات طازجة لفترة طويلة ، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الخردل أثناء العجن.
  • عجينة الخميرة لا تتحمل المسودات. عند التحضير ، تحتاج إلى إغلاق النوافذ ، وإلا فسوف تستقر في وقت مبكر.
  • يمكن وضع العجين المطابق في كيس وتبريده إذا كنت تريد إعادة جدولة الخبز. ليس من الضروري تركها دافئة - سوف تتأكسد.

بلا شك العجين يحتاج إلى عناية وصبر ووقت. تتطلب هذه العجينة عجنًا وتدقيقًا أطول من نظيراتها غير المزدوجة. لكن المنتجات لذيذة لدرجة يصعب مقاومتها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عائد الخبز كبير جدًا ، لذلك سيكون هناك ما يكفي من الكعك الساخن للجميع.

أسرع وانجح خبز بالخميرة البلدية رطب وبدون حموضة مع جميع اسرار الخميرة البلدية

المنشور السابق نحن نذهب في نزهة!
القادم بوست ما سر اللون الثلاثي للقطط ولماذا لا يوجد عمليا ذكور بهذا اللون؟