شوربة خرشوف| أميرة شنب

شوربة خرشو

خلال الماضي السوفيتي ، نظرًا للعلاقات الدولية الحرة ، تسربت أطباق المطبخ الوطني للدول الصديقة بحرية إلى ثقافة الطعام في بلدنا.

شوربة خرشو

لذلك ، وقعنا في حب أطباق مثل الزلابية مع الكرز من المطبخ الأوكراني ، والفطائر بالبطاطا - من بيلاروسيا ، بيلاف - من أوزبكستان. يمكنك التحدث كثيرًا عن روائع الأطباق الوطنية ، لكننا اليوم سنتحدث عن كيفية طهي حساء خارتشو باللحم البقري ، وهي الوصفة التي جاءت بها لنا من جورجيا المشمسة.

محتوى المقالة

قليلا من النظرية

إن الوصفة التي اعتدنا على استخدامها في حساء الطماطم مع الأرز لا علاقة لها بالوصفة الأصلية. في المقاصف ، تم تقديم هذه الدورة الأولى مع حساء البرش والملفوف.

ربما كان أيضًا لذيذًا بطريقته الخاصة ، لكنه لم يكن خرشو. يمكن تذوق الطعم الغني الحقيقي فقط في مطاعم العاصمة أو في إجازة على البحر. في المنتجعات الجورجية ، في المقاهي الساحلية ، يمكنهم طهي الحساء الغني ، الذي ترك ذكرى عن نفسه في براعم الذواقة الحقيقيين لفترة طويلة.

تمتلئ منتديات الطهي بالموضوعات المتشابهة والجدل حول كيفية طهي الدورة التدريبية الأولى. يحاول كل متخصص في الطهي إقناع خصمه بأنه وحده وحده يعرف كل التفاصيل الدقيقة لإعداد حريق جورجي حقيقي.

بشكل عام ، تختلف الآراء حول المكونات المستخدمة. يعتقد البعض أن اللحم لا يوضع في هذا الحساء ، والبعض الآخر يقول أن الجوز لا يضاف هناك ، وهناك جدل حول البهارات المستخدمة في الطبخ. ومع ذلك ، يتلخص النقاش في حقيقة أن الخرشو هو أولاً وقبل كل شيء حساء اللحم البقري.

هذا طبق من المطبخ الجورجي الوطني ، والذي يتم طهيه حقًا مع الطماطم والأرز ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، الجوز ولحم البقر والخوخ المجفف - من المؤكد أنه سيتم إضافة tklapi أو tkemali هناك.

الميزة الرئيسية لهذا الطبق الأول هي الرائحة الحارة الحارة ، لاذع ، وفرة من الثوم والأعشاب. حساء لحم الخرشو هو في الواقع أكثر سمكًا بكثير من الحساء الآخر ، والقاعدة نصف سميك ونصف سائل.

بالطبع هناك العديد من أصناف هذا الطبق حسب المنطقة التي يتم تحضيره فيها. يحدث ذلك أيضًا مع تحضير حساء الملفوف الروسي أو البرش الأوكراني.

شوربة خرشو

ولكن لا تزال هناك مبادئ أساسية لذلكالطبخ وكلها تتلخص في حقيقة أن السمة المميزة للخرشو هي الاستخدام الإجباري للتكلابي (القاعدة الحامضة) المصنوعة من الخوخ أو الكرز ، ولحم البقر ، والجوز ، والأرز ، والفلفل الحار والأعشاب.

تحتل صلصة الثوم المكسرات مكانة خاصة ، والتي تشبه في تكوينها وطعمها صلصة بازي - وهي صلصة جورجية عالمية ، والتي بدونها لا يمكن تحضير ساتسيفي.

لا يمكنك استبدال هذه المكونات أو إزالتها من الحساء ، على الرغم من أنه في المطبخ اليومي يتم أحيانًا استبدال tklapi برقوق الكرز الطازج أو صلصة tkemali أو الطماطم أو عصير الرمان أو معجون الطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لانتشار استخدام هذه الوصفة على نطاق واسع ، بدأ العديد من الطهاة في استخدام لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل والدواجن في الطهي.

الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو المصنوع من لحم البقر

يبدأ خاركو المطبوخ على الطراز الجورجي باختيار اللحوم. لذلك ، أنت بحاجة إلى لحم البقر الدهني مثل لحم الصدر. اغسل قطعة تزن 500 جرام ، قشر الأوردة وقطّعها إلى قطع صغيرة.

ثم اسكب 8-10 أكواب من الماء واطبخها. عندما تبدأ المرق في الغليان ، لا تنس أن تقشط الرغوة الناتجة.

ينضج اللحم لفترة كافية ، لذلك عليك أن تبدأ الخطوات التالية خلال 1.5-2 ساعة. عندما يكون اللحم جاهزًا تقريبًا ، ضعي الأرز المغسول (150 جم) والبصل المفروم جيدًا (قطعتان) وقطعتان في المرق. الجزر ومجموعة من الخضر ذات الصلة (الكزبرة والبقدونس). استمر في الطهي حتى ينضج الأرز واللحوم.

بعد ذلك ، نضع الكزبرة والبقدونس المفروم ناعماً ، 2-3 فصوص من الثوم المهروس و 100 غرام من الجوز المهروس ، حبة فلفل واحدة (أزل البذور منها أولاً) ، والملح ، وأضف لافاش تكلابي الحامض أو التكمالي الجاهز والتوابل القفزات-suneli.

يقدم هذا الحساء اللذيذ مع البقدونس المفروم ناعماً والكزبرة حسب الرغبة.

كيفية طهي حساء لحم البقر مع الطماطم

شوربة خرشو

نظرًا لأنه ليس من السهل شراء tklapi في منطقتنا ، تستبدل العديد من المضيفات قاعدة البرقوق الحامض بالطماطم العادية أو معجون الطماطم.

في هذه الحالة ، يمكنك طهي اللحم بالطريقة نفسها ، مع وضع الأرز ومجموعة من الخضار ، ولكن ضعي القليل من البصل والجزر في الخضار أو الزبدة وأضيفي 2-3 طماطم مفرومة ناعماً أو مبشورة بدون جلد أو 2-3 ملاعق كبيرة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (مخفف بقليل من الماء).

دعي القلي تتعرق قليلاً ، وضعي مزيج الطماطم في الحساء قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي. بعد ذلك ، يضاف الفلفل والتوابل والمكسرات والأعشاب. قدمي الخضار المقطعة وخبز البيتا مع هذا الطبق الأول.

حساء ميجريلان خارتشو

جورجيا بلد كبير نسبيًا يعيش فيه العديد من الجنسيات. توجد في غرب جورجيا منطقة تاريخية تسمى كولشيس. كان هناك أن Argonauts في العصور القديمة ذهب من أجل Golden Fleece.

يتم تمثيل غالبية السكان في Colchis من قبل المجموعة العرقية Mingrelian. وصفة حساءهم أوهتشبه إلى حد كبير الطراز الكلاسيكي ، لكنها لا تزال مميزة.

يشبه إلى حد كبير الصلصة التي يضاف إليها الجديكا. يتم غمس الخبز واللافاش والغومي فيه - خبز مسطح خالي من الخميرة مصنوع من دقيق الذرة ودقيق الذرة.

للطبخ ستحتاج:

شوربة خرشو

- 1 كجم من لحم البقر أو لحم العجل

- جوز - نصف كوب

- 3 بصل

- جزرتان

- أرز - 180 جم ؛

- ميجريلان أديكا

- طماطم 3-4 قطع. (معجون الطماطم 2 ملاعق كبيرة) ؛

- الكزبرة - حزمتان

- زعفران إميريتيان - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛

- القفزات-سونيلي - 1 ملعقة كبيرة

- الكزبرة المطحونة - قرصة

- نبيذ أبيض جاف - 100 جم

- زبدة - 50 جم

- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

قبل البدء في الطهي ، هناك مكونان قد يربكانك. وهي:

Adjika Megrelian هو أشد أنواع الجير. ويمثل بكتلة من خليط من الفلفل الأحمر والأعشاب والثوم والملح. يمكن شراء Adjika جاهزة أو صنعها بنفسك. لكن ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى العمل بالقفازات ، لأن الخليط ساخن جدًا. اعتني أيضًا بالأغشية المخاطية: الأنف والعينين.

زعفران إميريتيان - في الواقع ، لا علاقة له بالزعفران الحقيقي. هذا مجرد مسحوق من الزهور المجففة لقطيفة الحديقة العامة.

تعليمات

شوربة خرشو

1. نأخذ اللحم السمين ونغسله ونقطعه إلى قطع حوالي نصف حجم علبة الثقاب. تقلى قليلاً في الزبدة أو الزيت النباتي المكرر لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ثم انقل اللحم إلى القدر.

2. يقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة ويخلط مع اللحم. صب النبيذ على كل شيء وأضف بعض الماء. إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضيفي قطعة أخرى من الزبدة. ضع القدر على نار متوسطة. بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

3. الآن اعتني بالمكسرات. سوف تحتاج إلى كوب من المكسرات المقشرة. اطحنهم في الهاون أو اطحنهم في مفرمة اللحم. يعتقد الجورجيون أنفسهم أن الأجهزة الميكانيكية تضعف طعم المكسرات وتجعلها جافة. ولكن إذا قمت بسحقها في ملاط ​​، فسيتم إطلاق زيت الجوز ، الذي له رائحة خاصة. ومع ذلك ، إذا وجدت مكسرات صغيرة ، حتى في مفرمة اللحم ، فإنها ستمنحك الكمية اللازمة من الزيت.

4. بعد نصف ساعة ، يجب أن ينضج اللحم تقريبًا ويذوب في فمك. خلال هذا الوقت ، سوف يذوب البصل عمليًا ، ويصبح الجزر طريًا. تُسكب المكسرات المطحونة والأعشاب المقطعة وجميع التوابل في قدر: حشيشة السنيلي والزعفران والكزبرة. إذا ذهبت إلى صينية بها بهارات شرقية وقلت إنك بحاجة لطهي خرشو ، فسوف يصنعون المزيج المناسب لك على الفور.

5. يتبل بالملح والفلفل ويضاف الجرجير. كل هذا يتوقف على تفضيلك للحدة. والآن أضف الطماطم المقشرة والملفوفة في مفرمة اللحم أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى/ ص>

يعد الخرشو المطبوخ من اللحم البقري على الطريقة الجورجية خيارًا آمنًا لدورة أولى على العشاء. يمكن تعديل شدته ، فهو يدفئك تمامًا في الطقس البارد ويزيد من شهيتك ويدفئك قبل تقديم طبق اللحم الرئيسي.

صب الحساء المعطر في أوعية ، أضف المزيد من الخضر ، وقدم الخبز الطازج والثوم وكوبًا من النبيذ الأحمر الجيد. نجاح علاجك مضمون!

فى خمس دقايق اعملى احلى طريقة شوربة الخرشوف بالكريمه اللذيذة من مطبخ رانيا النجار

المنشور السابق ثلاجة دكبج
القادم بوست كيفية التخلص من الماء الزائد من الجسم