15 فكرة لذيذة لطهو البطاطس

كيفية تقطيع الملفوف: طرق مجربة عبر الزمن

أطباق الملفوف تقليدية للمطبخ الروسي. يتم استخدامه للخياطة والتخمير والقلي. بدونها ، من المستحيل تقديم فطائر بورشت أو فطائر روسية. هذه واحدة من الخضار اللذيذة والصحية. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

كيفية تقطيع الملفوف: طرق مجربة عبر الزمن

يحظى الملفوف الأبيض بشعبية خاصة في روسيا. هناك أيضًا العديد من الأنواع والأصناف الأخرى. تستخدم على نطاق واسع الملون ، الأحمر ، البروكلي ، الكرنب ، بكين.

تتمتع جميعها بخصائص مفيدة فريدة وتستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. ولكن لكي تكون أطباق الخضار لذيذة وجميلة وصحية حقًا ، يجب تقطيع الملفوف بشكل صحيح. سوف تتعلم كيفية القيام بذلك من خلال قراءة المقال.

محتوى المقالة

أبيض

بدونها ، من الصعب تخيل مطبخ العديد من دول العالم. يزرع في جميع البلدان المعتدلة تقريبًا. في روسيا ، يتم تحضير حساء البرش والملفوف والسلطات والوجبات الخفيفة منه ، ويُقلى ويُطهى ، ويُعد أيضًا للاستخدام في المستقبل. هناك طرق تقطيع مختلفة لأنواع مختلفة من الاستعدادات والأطباق.

مخلل الملفوف هو طبق وطني للعديد من الشعوب السلافية. يتم تحضيره وتناوله بكل سرور في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا وبولندا ودول أخرى. وفقًا لطريقة التقطيع ، يمكن تقسيم مخلل الملفوف إلى عدة أنواع: ملفوف مبشور ومقطع ومقطع. إلى جانب التخمير ، يتم استخدام التمليح والتخليل أيضًا للتحضير لفصل الشتاء.

كيفية تقطيع الملفوف: طرق مجربة عبر الزمن

كيفية قطع الشوك للتخليل والتخليل :

  1. التقطيع . لهذه الطريقة ، ستحتاج إلى لوح تقطيع عريض مريح وسكين حاد طويل بشفرة عريضة. اختر الرأس الأيمن للملفوف. يجب أن تكون صلبة وضيقة. عند اختيار رأس ملفوف (شوكة) ، خذها بكلتا يديك واضغط عليها في نفس الوقت. يجب أن تكون صلبة عند اللمس. من الجيد جدًا سماع أزمة مميزة أثناء الضغط. هذا يعني أنك حددت رأس الصحيح للملفوف.

أزل الأوراق الخضراء العلوية ، وقشرها إلى أوراق بيضاء كثيفة ومثيرة. اقطع الشوك إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء. تحتاج إلى قصه بحيث يوجد في كل جزء قطعة من الجذع ، يتم تثبيت الأوراق عليها. وإلا فإنها سوف تتفكك عند تمزيق الملفوف.

أخذ ربع أو نصف الشوكة من الجذع ، ووضعناها على لوح تقطيع مع قطعه. لنبدأ التقطيع. تأكد من أن الأصابع ليست على خط السكين ، وقطع الشرائط الأولى من القطعة الكبيرة. قطع الملفوف بسكين ، عليك أن تكون حذراوبدون تعريض يديك للإصابة.

يجب تقطيع شوك التخمير والاستعدادات لفصل الشتاء إلى شرائح رفيعة. يبلغ طول الشريط حوالي 3 سم وعرضه حوالي 5 ملم. في هذه الحالة ، سوف تتحول الفراغات إلى أن تكون لذيذة وعصرية.

اقطع الأوراق بشكل صحيح عبر الأوردة. هذا يسمح للعصير أن يبرز ويؤثر على جودة الطعام.

  1. hack . لا تزال ربات البيوت تستخدم هذه الطريقة القديمة في جميع أنحاء بلادنا. مخلل الملفوف المفروم له طعم ممتاز ولا يمكن الاستغناء عنه في حساء الملفوف الحامض والسلطات والخل. من أجل قطع الشوكات ، ستحتاج إلى الأجهزة التالية: حوض خشبي ، قطع معدنية ، وهي شفرات حادة وعريضة متصلة بالمقابض. يجب أن تكون الشقوق ثقيلة ويجب قطع لحم الشوكة بسهولة.
كيفية تقطيع الملفوف: طرق مجربة عبر الزمن

رؤوس محضّرة من الملفوف (مغسولة ومقشرة) ، مقطّعة إلى أنصاف أو أرباع. في هذه الحالة ، تتم إزالة الجذع. توضع الأنصاف المحضرة في حوض ويتم تقطيعها. يتم ذلك على النحو التالي: بالتناوب ، مع بعض الجهد ، يتم خفض المقاطع العرضية على أجزاء الشوكة. قطع بحيث يتم الحصول على قطع 2 × 2 سم. بهذا الحجم ، يتم تحرير العصير جيدًا ، وتكون عملية التخمير أسرع.

في نفس الوقت ، يحاولون التقطيع حتى لا تقطع الشرائح الرقائق من قاع الحوض. خلاف ذلك ، تحصل على فراغات مع إضافة نشارة الخشب. يمكن تقطيع رؤوس الملفوف بكميات كبيرة. تعتبر هذه الطريقة رائعة بالنسبة للأجزاء الجذرية من .

كيفية تقطيع الملفوف: طرق مجربة عبر الزمن

3. قص . بهذه الطريقة ، يتم تحضير السلطات لفصل الشتاء ويتم تخمير نصفين من الملفوف لاستخدامها في المستقبل. للتقطيع إلى شرائح ، اختر شوكات متوسطة الحجم. يتم تقشيرها وغسلها ، يتم تقطيعها إلى جزأين ، وترك جذع. يتم ذلك حتى لا تتحلل الأوراق. ثم يتم تخمير أنصاف الشوكات أو تمليحها بالطريقة المختارة.

للتخليل ، يتم تقطيع الخضار بسكين حاد إلى قطع بأحجام مختلفة (حسب الوصفة). افعل ذلك بسكين حاد على لوح عريض. للحصول على ذلك بشكل صحيح وبسرعة ، يتم تقطيع رؤوس الملفوف إلى أربعة أجزاء ، وترك الجذع. بعد ذلك ، عند وضع الربع على السبورة ، يتم قطع طبقة بسمك 3-4 سم تقريبًا من جانب الجذع. يتم تقطيعه إلى أجزاء ، في محاولة لإبقائه مستويًا أثناء العمل وليس تحريكه على طول اللوحة.

يعتبر البورش من أكثر الأطباق المفضلة في بلادنا. هناك العديد من أنواع البرش. لا تمنحهم المكونات التقليدية فقط المذاق والتفرد: البنجر والبطاطس والجزر والفلفل والطماطم ، ولكن أيضًا الملفوف المفروم بشكل صحيح.

كيفية تقطيع الكرنب بشكل صحيح من أجل البرش:

كيفية تقطيع الملفوف: طرق مجربة عبر الزمن
  • طريقة واحدة - ماصة رقيقة . طريقة التقطيع هذه مثالية لأنواع مختلفة من البورشت. قصبةنحن شوك شوكات مع شرائح رقيقة ، كما هو موضح أعلاه. يجب أن تكون الشرائط بنفس الحجم: أرق ، ألذ البرش
  • الطريقة الثانية - باستخدام المكعبات (لعبة الداما) . يتم تقطيع نصفي الشوكات عبر العروق إلى شرائح بعرض 2-2.5 سم. ثم يتم تقطيع هذه الشرائط إلى مربعات. يستخدم هذا التقطيع في صنع البرشت وحساء الملفوف وحساء الخضار واليخنات.

يعتمد طعم الملفوف المطهي أيضًا على ما إذا كان يتم تقطيعه بشكل صحيح.

كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح للطهي:

  • طريقة واحدة - للتقطيع إلى شرائح. علاوة على ذلك ، كلما كانت التقطيع أرق وأكثر تساويًا ، كان الطبق أكثر عصارة ونكهة ؛
  • الطريقة الثانية - مقطعة إلى مكعبات صغيرة (سنتيمتر واحد أو أكبر قليلاً).

طرق التقطيع لأنواع وأصناف أخرى

  1. أحمر . هيكل شوكة الملفوف الأحمر هو نفس هيكل شوكة الملفوف الأبيض ، لذلك يتم تقطيعه بنفس الطريقة. عادةً ما يكون للأصناف الحمراء أوراق أكثر جفافاً وصلابة.
    اقطعها لتكون رفيعة قدر الإمكان لجعل السلطة أو قطعها طرية.

2. بكين . رأس ملفوف بكين رخو وأوراقه طرية للغاية. أصبح هذا النوع شائعًا بسبب وجود العديد من الفيتامينات ، بما في ذلك كمية كبيرة من فيتامين سي حاليًا ، يقوم العديد من سكان الصيف والقرويين بزراعته في قطع أراضيهم . غالبًا ما تستخدم هذه الخضار في الطهي لتحضير مجموعة متنوعة من السلطات.

كيفية تقطيع الملفوف الصيني للسلطات:

كيفية تقطيع الملفوف: طرق مجربة عبر الزمن
  • تحرير الشوكات من الخارج
  • نغسلها تحت الماء الجاري ؛
  • جفف بمنشفة
  • نضع الشوكات على لوح عريض ومريح ونقطع الجزء السفلي بسكين حاد ، حوالي 5 سم. نزيل هذا الجزء - لا داعي له ؛
  • قطع الكرنب المتبقي إلى قسمين بسكين ؛
  • تم وضع أحد الأجزاء على السبورة. امسك بيدك وقطّعها إلى شرائح بعرض 2-3 سم ؛
  • بعد ذلك ، دون تحريك الملفوف المقطوع على السبورة ، اقطعه عبر الأوردة. يُقطّع إلى شرائح بعرض 0.5-1 سم.
  1. ملون وبروكلي . ظاهريًا ، هذان النوعان متشابهان جدًا. فقط النورات الملونة بيضاء ، بينما في البروكلي تكون خضراء أو أرجوانية في بعض الأصناف. كلا النوعين مفيد للغاية. يحتويان على كمية كبيرة من العناصر النزرة والفيتامينات. تؤكل نيئة ، وتستخدم لصنع الحساء ، أو مطهي أو مقلي في العجين أو فتات الخبز.

كيفية تقطيع القرنبيط والبروكلي:

كيفية تقطيع الملفوف: طرق مجربة عبر الزمن
  • يجب تحرير رؤوس الكرنب من الأشياء غير الضروريةستيف ؛
  • اغسل وجفف ؛
  • ثم قطع بعناية النورات بسكين حاد. إذا كانت كبيرة ، يجب تقطيعها إلى نصفين أو حتى أصغر ؛
  • لا تقطع صغيرة جدا ، وإلا فإن النورات سوف تتحلل.

مساعدو المطبخ

  1. لوح تقطيع الخضروات . يمكنك تقطيع الملفوف إلى شرائح كبيرة باستخدام لوح خاص. تأتي هذه الألواح بأحجام مختلفة ، مع شفرة واحدة أو أكثر. الجهاز سهل الاستخدام للغاية. تحتاج إلى تثبيته فوق الأطباق: حوض عريض أو حوض صغير. ثم فقط صر الشوك أنصاف. ينتج عن هذا مصاصات صغيرة متساوية.
  2. معالج طعام . بمساعدة محضر الطعام ، وباستخدام مرفقات وسكاكين مختلفة ، يمكنك تقطيع عدة أنواع: إلى شرائح ، أو مربعات ، أو فرم بسكين أو صر.

من السهل فهم كيفية تقطيع الملفوف. اتبع هذه النصائح بعناية وتحلى بالصبر. حظا سعيدا!

طريقة عمل مكدوس السوري بخطوات سهلة و بسيطة مع رباح محمد ( الحلقة 524 )

المنشور السابق كيف يتغير محيط البطن حسب أسابيع الحمل؟
القادم بوست كيف لطهي حساء الحقل مع الدخن؟