السياحة عبر العربية | جولة داخل المطبخ الأذري لتحضير طبق البيلاف التقليدي

كيف لطهي البيلاف الطاجيكي التقليدي

الطاجيك هم من أقدم الشعوب ، وقد اخترع طهاة الإسكندر الأكبر طبق بيلاف الوطني ، وفقًا لإحدى الأساطير ، قبل أربعة وعشرين قرنًا. في الواقع ، هناك العديد من الروايات حول أصل بيلاف ، ويحاول العديد من الناس أن ينتحلوا لأنفسهم أسبقية إنشائه أو جعله كنزًا وطنيًا على غرار الجبن الفرنسي أو المعكرونة الإيطالية.

وهكذا ، في عام 2015 ، اتخذ وزير الثقافة في طاجيكستان مبادرة لإدخال Osh palov ، وهي وصفة كلاسيكية لطاجيك بيلاف ، في كتالوج اليونسكو للقيم الثقافية غير الملموسة. أحد التفسيرات لهذا الاسم هو أن كل حرف من الاسم يشفر اسم أحد المكونات الرئيسية السبعة المدرجة في الوصفة.

أي

كيف لطهي البيلاف الطاجيكي التقليدي
  • О - الدهون (olio) ؛
  • Ш - أرز (شالات) ؛
  • P - القوس (piez) ؛
  • А - الجزر (aez) ؛
  • Л - لحم (لحم) ؛
  • О - water (vol)؛
  • B - ملح (ضربات).

ولكن في الحقيقة ، هناك الكثير من الطرق لطهي بيلاف.

تعتمد اختلافاتهم على التقاليد الثقافية والخصائص الإقليمية وحتى الطبيعة المحيطة. لذلك يشتهر البيلاف التركماني باستخدام لحم سمك الحفش ، في الهند - نباتي أو باستخدام لحوم الدواجن. هناك وصفات يومية ، وهناك وصفات احتفالية لا يكتمل بدونها حفل زفاف أو إحياء ذكرى في آسيا الوسطى.

محتوى المقالة

كيف هل تريد طبخ بيلاف الطاجيكي بشكل صحيح؟

لطهي بيلاف ، فقط الأطباق المعدنية ذات الجدران السميكة المصنوعة من الحديد الزهر أو الألومنيوم مناسبة - المراجل. يجب طهي الطعام فقط على نار مفتوحة ؛ من الصعب جدًا تحقيق النتيجة المرجوة على فرن كهربائي ، وهو أمر شبه مستحيل. وبالطبع ، الرجال فقط هم الذين أتقنوا مهارة طهي بيلاف اللذيذ الحقيقي والمرضي. لا يُسمح للمرأة بصنع تحفة طهوية.

الحفاظ على النسب مهم. إنها بسيطة للغاية - يتم أخذ نفس القدر من كل شيء. أي لإعداد طبق من ثلاثة كيلوغرامات من لحم الضأن ، تحتاج إلى تناول ثلاثة كيلوغرامات من الجزر والبصل والزيت النباتي غير المكرر أو دهن الضأن. عادة ما يقلل الأوروبيون ، الذين يخافون من محتوى الدهون هذا ، من كمية الزيت المستخدمة. وبالطبع ، يعتبر الأرز بنسب متساوية ، وبدون ذلك يستحيل طهي طاجيك حقيقيبيلاف.

ومن السمات المميزة الأخرى للمطبخ الوطني الطاجيكي استخدام الحمص. يضاف قليلا ، حوالي خمس كمية المكونات الرئيسية. بفضل الحمص ، يتم إنشاء طعم فريد لا يميز إلا المطبخ الوطني لهذا الشعب.

طبخ zirvak

كيف لطهي البيلاف الطاجيكي التقليدي

تحتوي وصفة بيلاف على ذكر للمصطلح zirvak . هذا هو اسم الخضار الجاهزة واللحوم والحمص ، والتي بدون الأرز تشكل الأساس الأولي للطبق.

الذوق الخاص والعصارة والاختلاف عن طهي الدول الأخرى ، يتم تقديم الطبق الطاجيكي من خلال مراعاة تقنيات صنع الزيرفاك على مر القرون. السمة الأولى هي نقل الدهون ، والتي تستخدم بكثرة.

علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم خلط الزيوت النباتية والحيوانية معًا.

كقاعدة عامة ، هذا هو زيت بذرة القطن ودهن الذيل الدهني ويتم تسخينه قدر الإمكان. عندما يتم استبدال الدخان الداكن باللون الأبيض الفاتح ، يتم إزالة الشظايا الناتجة ، وبدلاً من ذلك ، يتم وضع العظام التي تم إزالة اللحم منها لهذا الطبق. يتم تحميص العظام حتى تصبح حمراء داكنة من أجل نكهة الدهون قدر الإمكان.

المكون التالي المطلوب هو البصل ، والذي وفقًا للمعايير الأوروبية ، يُقلى بالدهن الساخن. يضاف مباشرة بعد اقتلاع العظام. بمجرد أن يكتسب البصل لونًا بنيًا ، تضاف على الفور قطع اللحم المفروم بشكل خشن ، بحجم قبضة اليد. في هذه العملية ، سوف يطهى إلى حجم مقبول تمامًا ، وسيظل كثير العصير.

تفترض الوصفة أنه عندما يقلى اللحم جيدًا من جميع الجوانب ، يضاف الجزر المفروم ويطهى على نار خفيفة قليلاً. في نفس الوقت تضاف التوابل المختلفة - البرباريس ، الكمون ، الفلفل الأبيض أو الأسود ، الملح. يتم وضع الزعفران أو الكركم وفقًا للتقاليد ، على ما يبدو ، تم تطويره مرة أخرى في الهند لإعطاء نكهة حارة خاصة ولون خفيف للطبق النهائي. إذا رغبت في ذلك ، يتم استخدام قطع السفرجل أو الفواكه المجففة أو أوراق العنب.

بالنسبة للجزر ، يليه تحول الحمص ، يغسل وينقع لمدة خمس أو ست ساعات. قبل إنزاله في المرجل ننتهي من تحضير الزيرفاك بملئه بالماء البارد الذي يجب أن يغطيه برفق ويغلي. يُطهى كل شيء معًا لمدة عشرين دقيقة أخرى حتى ينضج اللحم تمامًا.

كيف لطهي البيلاف الطاجيكي التقليدي

لطهي أرز بيلاف يؤخذ مصقولًا دائريًا ، ويُفرز تقليديًا ويغسل في ثلاث مياه وينقع لبضع ساعات قبل الطهي.

بعد خلط محتويات المرجل جيدًا والملح للمرة الأخيرة ، يوضع الأرز بشكل منظم ومتساوي.

يمتلئ كل شيء بالماء البارد ، بحيث يغطي الماء الجزء العلوي من الأرز في المرجل بإصبعين تقريبًا. يجب ألا يتعارض الأرز بأي شكل من الأشكال مع عملية الطهي. يُغطى المرجل ببساطة بغطاء ويترك على نار متوسطة حتى يتم امتصاص الماء تمامًا.

باستخدام ملعقة خشبية ، أرز أوستووعر ، دون تدخل ، انطلق إلى المركز ، وشكل تلة منه ، في وسطه دفن رأس ثوم.

لا تحتاج إلى التنظيف ، بل تحتاج فقط إلى شطفها واستخدامها بالكامل. لإنهاء الطهي بشكل صحيح ، يُطهى الطبق التقليدي الطاجيكي على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.

تقديم الجدول

يتم تقديم بيلاف جاهز على أطباق خزفية واسعة مزينة برسومات وطنية - ليغان. الأرز مكدس في شريحة كبيرة ، وقطع اللحم بشكل جميل. يُسكب كل هذا مع السائل المتبقي بعد طهي بيلاف الطاجيكي في مرجل. يحظى بتقدير كبير إذا كان الطبق يحتوي على الكثير من البصل المخلل في الأعلى. يجب رش بيلاف بالكثير من الخضر - الكزبرة والبقدونس والشبت وتزيينها ببذور الرمان الناضجة.

يكمل الطاجيك وليمة المعدة الغريبة بسلطات الخضار الطازجة. يتم تقديم كل ما ينمو في الحديقة أو في الحديقة على المائدة - الخيار والفجل والطماطم والفواكه والتوت. يجب أن تكون الكيكات محلية الصنع موجودة.

يؤكل الطبق تقليديًا باليد أو بمساعدة الكعك. طبق دسم غني بالفيتامينات من الخضار والأعشاب والفواكه ، يتم غسل الشاي الأخضر.

طبق البلوف: نكهة أوزبكية تقليدية

المنشور السابق فستان وشاح - من بقايا الماضي أم اتجاه الموضة؟
القادم بوست كيفية ضخ الدلتا الخلفية: تطوير عضلة متخلفة