طريقة طبخ الحمام
كيف تطبخ الطعام في حمام مائي؟
في كثير من الأحيان ، أثناء تعلم وصفة جديدة ، تواجه ربات البيوت الشابات مفهومًا مثل الحمام المائي . إذا لجأت إلى ويكيبيديا لتفسيرها ، فإنك تكون في حالة نشوة كاملة وتخشى ألا يكون من الممكن طهي طبق لذيذ وممتع ، بسبب نقص التعليم الفني الخاص. في الواقع ، تعتبر طريقة تسخين الطعام هذه أساسية ، ويمكن لأي امرأة ، حتى المرأة التي تفتقر تمامًا إلى الخبرة في الطهي ، التعامل معها.
ما هو الحمام المائي؟
تنشأ الحاجة إلى هذا الهيكل في الحالات التالية:
- من الضروري إذابة مكونات الطبق المستقبلي المعرضة للاحتراق والالتصاق إذا تم تسخينها على نار مفتوحة ؛
- هناك حاجة لتسخين الطعام حتى درجة حرارة + 50- + 60 درجة. هذا مهم عند صنع أقنعة التجميل بيديك ؛
- من الضروري إجراء دفعات من الأعشاب الطبية أو ديكوتيون من النباتات التي تفقد إمكاناتها الطبية بسبب تأثير درجات الحرارة المرتفعة ؛
- من الضروري إعادة تسخين الأطعمة التي ، عند تسخينها بقوة ، يمكن أن تغير بنيتها الأصلية ، مثل الجيلاتين أو الصفار ، على سبيل المثال.
بعض القواعد الأساسية لتنظيم واستخدام الحمام المائي
لجعل الطبق ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا يشبه الأصلي الذي يظهر في الصورة في كتاب الوصفات ، من المهم اتباع العديد من التوصيات حول كيفية عمل حمام مائي في المنزل: ص>
- يجب أن تكون الحاوية السفلية ذات جدران سميكة ونفس القاع ، مما يؤدي إلى تجنب الغليان العنيف وسقوط الماء في المنتج المذاب ؛
- قبل إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، قم بتبطين الجزء السفلي من القالب الرئيسي ، أي الجزء السفلي ، بقطعة من المنشفة السميكة أو مادة الكتان ، والتي ستعمل أيضًا على تخفيف حدة الغليان ؛
- يجب اختيار الإناء الموجود في الأعلى بحيث تتدلى جدرانه في الهواء ، وبالكاد يلامس الجزء السفلي سطح الماء ؛
- عند تحضير كريم أو أي منتج آخر بهذه الطريقة ، يجب تقليبها باستمرار ، وتجنب الاحتراق ، وعدم تفويت اللحظة التي يلزم فيها إيقاف التسخين ، بعد تحقيق الاتساق المطلوب ؛
- سيذوب العسل أو الزبدة بشكل صحيح إذا تم إنزال الحاوية العلوية في القاع بعد غليان الماء في الوعاء الأخير فقط ؛
- في المدرسة تبين لنا كيف يعمل المختبرحمام مائي غزير. ثم أصر المعلمون على أنه ليس من الضروري إغلاق الوعاء العلوي ، وإلا فلن يعترض طريق محتوياته ويراقب حالته. في حالة مغلي الأعشاب الطبية ، هناك حاجة إلى غطاء ، لأنه يمنع تطاير الزيوت الأساسية للنباتات ؛
- إذا كان عليك التعامل مع أوعية من نفس الحجم ، فأنت بحاجة إلى إرفاق بعض المقابض التي تشبه المقابض على الأقل في الجزء العلوي ، أو محاولة تعليقها من السكة الحديدية. خلاف ذلك ، فإن إخراجها في الوقت المناسب وعدم التعرض للحرق لن ينجح.
أمثلة على استخدام الحمام المائي
أولاً ، نعطي تعليمات مفصلة حول كيفية صنع كعكة العسل بالكريمة في حمام مائي.
تبدو قائمة المنتجات المطلوبة كما يلي:
- كوب لبن
- نصف كوب كريمة حامضة
- زبدة 360 جم
- كوبان من السكر الحبيبي
- ملعقتان من العسل الطبيعي
- 4 بيضات طازجة
- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
- 2-3 أكواب مملوءة حتى أسنانها بدقيق القمح
- علبة من سكر الفانيليا و 2 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
بعد ذلك ، يتم تحضير كعكة العسل على النحو التالي:
- لتحضير كريمة ، امزج واضرب بيضة واحدة ونصف كوب من السكر والفانيليا والدقيق في وعاء. ثم صب الحليب في الخليط وحرك كل شيء حتى تصبح ناعمة ؛
- ثم يوضع الكريم في حمام مائي ، ويُغلى ببطء ويُزال. يضاف إليها القشدة الحامضة و 200 غرام من الزبدة المخففة مسبقًا ؛
- قبل إذابة العسل في حمام مائي مرتجل ، اخلطه مع 100 غرام من الزبدة وكوب من السكر المحبب وبيضة واحدة. يجب تسخين كل هذا حتى تصبح الكتلة اتساقًا واحدًا ؛
- ثم تُرفع العجينة ، ويُخلط البيضان المتبقيتان بسرعة ، ويُسخن كل هذا مرة أخرى لمدة 4 دقائق ؛
- تتم الآن إضافة الصودا إلى العجين ، مما يؤدي إلى زيادة الحجم الأصلي للوعاء بمقدار ثلاثة أضعاف. بمجرد توقف المزيج الحلو عن النمو ، يمكنك إضافة ما يكفي من الدقيق لجعل العجين كما هو الحال مع الزلابية ، أو حتى أكثر ليونة ؛
- يجب ترك قاعدة كعكة العسل لترتاح تحت البلاستيك لمدة 20 دقيقة.
- خلال هذا الوقت ، قم بإعداد طبقة زجاجية تتكون من 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة و 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو والسكر و 60 جرام من الزبدة. كل هذا يحتاج أيضًا إلى أن يغلي في حمام مائي ؛
- من عجينة الباقية ، يتم تشكيل 6-8 كعكات تُخبز في الفرن بدرجة حرارة +200 درجة. يتم خبز كل كعكة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
بعد الخبز ، كل ما تبقى هو إعطاء الكعك الشكل نفسه والأنيق ، دهنها بالكريمة وملء الكيك بالجليد.
للتأكد من اكتمالها ، إليك وصفة البسكويت التي يتم إعدادها أيضًا في حمام مائي. من منتجات البونادويدق:
- دقيق - 130 جم
- سكر أو مسحوق سكر - 140 جم
- نشاء البطاطس - 50 جرام
- البيض - 5 قطع
يجب معاملة كل هذه المكونات على النحو التالي:
- للحصول على عجينة البسكويت ، اخلطي السكر والبيض في وعاء ، وضعيه في حمام مائي واخفقيه باستمرار حتى يسخن الخليط حتى + 40- + 50 درجة مئوية ؛
- بدون إيقاف الخفق ، يتم إخراج الإناء من الحمام وإدخال النشا والدقيق فيه ؛
- في هذا الإصدار من البسكويت ، يمكنك إضافة المكسرات أو بذور الخشخاش أو الزبيب إلى القاعدة ؛
- توضع العجينة في قالب مدهون بالزبدة ورشها بفتات الخبز أو السميد الجاف
- توضع الكعكة الإسفنجية على الفور في الفرن ، وتُسخن إلى 200-220 درجة ، وتُخبز لمدة نصف ساعة.
للزينة ، يمكنك تحضير كريم بروتين ، وكل ذلك في نفس الحمام المائي. يتم تحضيره من بيضتين و 10 جم من سكر الفانيليا و 120 جم من السكر العادي و 1 رشة من حامض الستريك. في البداية ، نحتاج إلى فصل البياض بعناية عن الصفار ، لأن هذا الأخير غير مدرج في كريم البروتين. صب كل من السكر وحمض الستريك في وعاء من البروتينات.
يُخفق كل هذا بخلاط لبضع دقائق ، وبعد ذلك يتم وضع الحاوية في حمام مائي مغلي. هناك يسخن الكريم المستقبلي ويخفق باستمرار لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح كثيفًا ويزداد حجمه. بعد إزالة الحاوية ، تُخفق الكريمة الموجودة بها لمدة 3-4 دقائق أخرى. يجب أن يشبه المنتج النهائي في مظهره وقوامه أعشاب من الفصيلة الخبازية.
كما ترى ، فإن استخدام مثل هذه الطريقة البسيطة يساعد في إنشاء عجائب الطهي الحقيقية. أطباق لذيذة وشهية طيبة!
