حجلة محمرة في الفرن

طبخ الحجل في الفرن

لعبة الريش على الطاولة تخلق بالفعل الشعور بالوليمة في حد ذاتها. لا يهم كيف وصل إليك الطائر الثمين ، من يد صياد أو من عداد قسم اللحوم ، مهمتك هي تحضير طبق منه ببراعة وكشف مذاق المنتج إلى أقصى حد.

طبخ الحجل في الفرن

تنظر ربات البيوت إلى حجل طازج (على الأقل مذاب من المتجر) بعدم تصديق - جثة صغيرة ذات روح لعب مميزة ...

ولكن بمجرد تذوق لحمه المتبل جيدًا والعصير وطريًا بشكل استثنائي ، سترغب بالتأكيد في الاستمتاع به أكثر من مرة. اكتشف الطرق المجربة لخبز الحجل في الفرن والانطلاق في العمل!

محتوى المقالة

تكنولوجيا لعبة الشواء (الحجل)

طهي هذا النوع من اللحوم ليس بالأمر الصعب: عادة ما يتم قليه في مقلاة أو في قدر منخفض ، ولكن من الأفضل أن تجرب تحميص الدواجن على صينية خبز في الفرن. الحرارة المتدفقة على اللحم من جميع الجهات ، خاصة من الأعلى ، تتغلغل فيه بسرعة ولا تجف ، إلى جانب ذلك ، يمكنك خبز طبق جانبي خاص على صفيحة خبز ، والتي ستحترق في مقلاة.

القواعد الخاصة بكيفية طهي الحجل في الفرن بسيطة:

  1. ابدأ الخَبز بحيث يكون الجزء الخلفي متجهًا لأسفل بحيث يخرج العصير المر من الخلف على صينية الخبز دون انسكاب على بقية اللحم ؛
  2. سينضج نصف كيلوغرام من الحجل في الفرن تمامًا خلال ساعة واحدة ، ثم يلزم إزالتها أو إيقاف الحرارة ؛
  3. لا تستخدم أبدًا ورق القصدير في لعبة الخبز - حيث يتم طهيها ببساطة في العصير الخاص بها ، وبعد ذلك سيكون طعمها مرًا ؛
  4. كل 10-15 دقيقة ، يجب سكب الدواجن بصلصة دهنية أو عصير لحم أو زيت لمنع اللحم من الجفاف.

في مطبخنا ، لا يتم قطع طيور اللعبة إلى قطع قبل طهيها. لذلك ، فإن خَبز جثة كاملة هو عمليًا الطريقة الصحيحة الوحيدة من وجهة نظر التكنولوجيا.

سوف تحتاج إلى صفيحة خبز أو غلاف خَبز بالحواف العالية وثرموستات للفرن.

خمسة من أفضل أطباق الحجل المخبوزة

الرجاء ملاحظة أن كل وصفة للحجل في الفرن تحتوي على مكونات متشابهة في الغرض ، ولكنها مختلفة تمامًا في الصوت. ضروري لأيإن حموضة اللعبة هي إما الحمضيات ، والتوت والفواكه ، أو النبيذ ، أو القشدة الحامضة المفضلة لدينا في مطبخنا.

طعم حار لاذع ناتج عن الفلفل الأسود المطحون الطازج وأوراق الغار والبحر الأبيض المتوسط ​​وأعشاب حديقتنا وملح البحر الحار ، وهو أمر إلزامي للعبة. جرب وصفة الخردل مع العسل كمخلل لتسريع الطهي.

لا تنس أنه من السهل تجفيف اللعبة أثناء الطهي ، لذا تأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا ، وأن سطح الطائر مدهون باستمرار بنوع من الدهون.

الحجل اليوناني

المكونات:

طبخ الحجل في الفرن

  • ½ ليمون
  • 2 حجل ؛
  • 200 جرام من شحم الخنزير المقدد
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
  • أعشاب طازجة (حفنة صغيرة):
  • البردقوش:
  • الزعتر
  • روزماري ؛
  • البقدونس
  • أوراق الغار المجففة 4 قطع
  • فصين ثوم
  • فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

سخني الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية. اشطف الطيور وجففها بمنشفة ، وافركها بنصف ليمونة ، ومزيج من الملح والفلفل. نضع باقي البهارات في البطن. لف كل شحم إلى شرائح رفيعة ورشه بزيت الزيتون.

دهن صينية الخبز بالزيت وضعي الحجل لأسفل مرة أخرى. توضع في الفرن على الرف الأوسط لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، اسحب ورقة الخبز ثلاث مرات ، المرة الأولى لقلب الطيور على صدورها ، مرتين أخريين لصب زيت الزيتون والعصير من صينية الخبز.

نحدد الجاهزية من خلال ثقب اللحم بسكين جاف رقيق في المكان الأكثر سمكًا - تحت ضغط السكين ، يجب أن يبرز العصير الصافي. يُرفع عن النار ويُقطّع إلى قطع ويُقدّم ساخناً أو بارداً مع شرائح البقدونس والليمون.

حجل القرية القديمة

المكونات:

طبخ الحجل في الفرن

  • 2 حجل ؛
  • 4 برتقالات
  • 200 جرام من توت الكرز
  • 100 جرام من الزبيب الخفيف على البخار؛
  • كوب واحد من النبيذ الأبيض
  • 4 ملاعق زبدة
  • ملعقتان كبيرتان من الفودكا
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة نشاء
  • ملح وفلفل أسود.

ضعي القليل من البرتقال على العصير ، ثم قومي بإزالة القشرة من القشرة بمبشرة. انقع الطيور المغسولة والمجففة في مزيج من العصير وقشر الفلفل الأسود لمدة 30 دقيقة. استخدم خيطًا لربط الأرجل والأجنحة بإحكام لمنعها من الاحتراق في الفرن.

على صينية خبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، اقلي الذبائح من جميع الجوانب مع تقليبها كل 4-5 دقائق في الزبدة. استعد وقلل الحرارة وسقي الطيور بالعصير المفرز من وقت لآخر ، انتظر لمدة 30 دقيقة أخرى.

حضري الصلصة. في قدر ، أشعل الفودكا ، عندما تحترق - أضف ما تبقى من ماء مالح البرتقال والنبيذ والعسل ، اتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق. قم بإذابة النشا في نصف كوب ماء بارد واسكبه مع التحريك من حين لآخر في قدر. اسلقي الصلصة مع النشا واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين حتىالشفافية.

ارفعي صينية الخبز مع الحجل ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، ثم اسكبي الصلصة ورشي الكرز والزبيب وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.

قدميها ساخنة مع حبات البرتقال المتبقية

حجل تورجنيف في القشدة الحامضة

المكونات:

طبخ الحجل في الفرن

  • 2 حجل ؛
  • 150 جرام زبدة
  • 400 جرام كريمة حامضة دهنية
  • 1 جزرة
  • 1 تفاح أنطونوف
  • أوراق الكرفس
  • البقدونس ؛
  • الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.

قشر وجفف الطائر ، وافركه بالملح الخشن والفلفل وعصير الليمون ، واسكب القليل من العصير في البطن ، ثم ضعي الجزر المبشور وتفاحة هناك. أدر الأرجل للخلف وثبتها بخيط على الأجنحة.

ضعي مكعبات الزبدة على صينية خبز. ضع الذبائح مع توجيه ظهورها لأسفل وضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، افتح الفرن عدة مرات لقلب الحجل ودهن أماكن التجفيف بالقشدة الحامضة والعصير المذاب والزبدة. قبل الطهي بـ 10 دقائق ، املأ اللحم بالأعشاب المفرومة واسكبه بكثرة مع الكريمة الحامضة المتبقية. قدميها ساخنة وباردة.

الحجل في صلصة الخردل بالعسل في الكم

المكونات:

  • 2 حجل ؛
  • 3 ملاعق كبيرة من العسل
  • ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل
  • عصير الليمون
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

دهن الذبائح المحضرة بصلصة العسل والخردل والملح والفلفل وعصير الليمون. ضع الطيور في غلاف شواء وضعها رأسًا على عقب على ورقة أو ورقة خبز جافة. اربط أطراف الأكمام بخيط ، مع ترك فجوات للبخار للخروج.

أرسل صينية الخبز إلى الفرن على حرارة 220-240 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. اقلب الجثث على الصدور ، مع الحرص على عدم تمزيق الكم أو تسريب الصلصة. بعد 30 دقيقة أخرى ، أغلق الفرن واترك اللحم يبرد فيه لنحو نصف ساعة.

يعد هذا الطبق جيدًا لتقديمه باردًا تمامًا ، مع طبق جانبي من الخضار الحارة المطهية (الجزر والكرفس والبقدونس والجزر الأبيض) والمعكرونة وعصيدة القمح شديدة النقع.

الحجل مع الثوم ومعجون السمسم

المكونات:

طبخ الحجل في الفرن

  • 2 حجل ؛
  • 20 جرام زيت نباتي
  • 100 جرام من معجون السمسم
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان والسمسم
  • ملح البحر الخشن
  • عصير الليمون.

إذا لم تتمكن من شراء معجون السمسم ، فقم بتحضيره في المنزل: اطحن نصف كوب من بذور السمسم في مطحنة القهوة أو الخلاط واعجنها بزيت السمسم حتى يتماسك قوامها الحامض الكثيف ، واحفظها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.

عالج الحجل قبل الخبز ، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد. يُسحق الثوم ويُخلط مع الليمونوفرك العين والجثث بهذا وضع القليل في البطن. نرش الدواجن بملح البحر ولكن لا تفرط في التملح.

انشر معجون السمسم على الصدر والفخذين ، ضعي الظهر على صينية خبز مع الزبدة وضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة و 10 دقائق. بعد فترة ، اقلب الجثث على جانب واحد ، وبعد فترة - على الجانب الآخر. إذا بدأت المعكرونة في الانزلاق من الثدي ، اغرفها بملعقة كبيرة أو ملعقة وضعها مرة أخرى على الأجزاء السميكة من الطائر.

لا تفرط في تجفيف اللحم: إذا أظهر ثقب بسكين عصيرًا صافياً للاستعداد ، أطفئ النار واحتفظ به اللحم في الفرن 15 دقيقة أخرى ، ثم يقدم مع شرائح الليمون أو الليمون والأرز المسلوق وعصيدة القمح

Tagine Partridge طاجين الحجل

المنشور السابق ماذا تفعل إذا لم يحقق البلاستيك النتيجة المتوقعة؟
القادم بوست كيف يصنع الجبن في المنزل؟